如何燒虎皮鳳爪(圈哥虎皮鳳爪正宗做法？)

圈哥虎皮鳳爪正宗做法？食材:雞爪500克，白醋5克，草果2個(gè)，八角2個(gè)。1.用清水去除雞爪上的血水，剁掉腳趾甲，準(zhǔn)備好其他材料。2、鍋熱，燒開水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘，撈出，擦干水分，趁熱抹上醬油

圈哥虎皮鳳爪正宗做法？

1.用清水去除雞爪上的血水，剁掉腳趾甲，準(zhǔn)備好其他材料。

2、鍋熱，燒開水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘，撈出，擦干水分，趁熱抹上醬油。

3.鍋里放油，燒至六成熱，倒入雞爪，讓雞爪均勻地泡在油里，炸至皮緊肉硬，撈出油。

4.鍋中留低油，用小火煸炒姜、蒜、八角、草果，加水。

5.加入雞爪，加入米酒和醬油，用中火煮沸，蓋上蓋子，燉30分鐘。

6.加鹽，大火瀝干汁液。

圈哥虎皮鳳爪正宗做法？

雞爪500克

配料:

姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20克。

調(diào)味:

白醋5g/料酒10g/麥芽糖10g/白醋10g/醬油1g/雞粉1g/胡椒粉1g/糖。

圈哥虎皮雞爪:的正宗步驟

第一步:食材我們準(zhǔn)備500克雞爪，用清水洗凈，生姜切片，切成薄片，切成馬蹄形，加一把花椒和兩個(gè)八角備用~

第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，倒入洗好的雞爪，用涼水把雞爪放在鍋里，這樣更容易煮出血水。加入5克白醋和10克料酒去腥~

第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪受熱均勻。水開后，撈出鍋內(nèi)浮沫，焯一分鐘左右，將雞爪倒掉控水待用~

第四步:把煎鍋里的油燒開。當(dāng)油溫升至50%，油面微微冒煙時(shí)，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪遇到熱油會(huì)爆炸，熱油容易燙傷。輕輕晃動(dòng)炒鍋，防止雞爪粘鍋底。當(dāng)你可以的時(shí)候。;t聽到爆裂聲，再開鍋~

第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，繼續(xù)小火煎3分鐘左右，待雞爪表面呈金黃色時(shí)撈出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑。

第六步:雞爪翻炒20分鐘，雞爪已經(jīng)變得很肥了。取出后放入鍋中待用。然后在鍋里加熱油。油燒熱后，倒入準(zhǔn)備好的小料，炒出香味，放入20克爛辣椒，炒出紅色汁液，從鍋邊倒入一勺清水，加入10克料酒去腥，加入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。

第七步:當(dāng)它 該做飯了，把雞爪拿出來，放在盤子里，然后把湯倒勻~

圈哥虎皮鳳爪正宗做法？

2.將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒和姜片，煮約2分鐘后取出，然后將雞爪浸泡在水中，洗去浮沫；

3.雞爪晾干后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，然后晾干，防止油炸時(shí)濺油；

4.當(dāng)油倒入鍋中燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸熟；記得蓋上鍋蓋，注意不要被油濺到。

5.將炸好的雞爪撈起瀝干水分，然后用冷水(冰水更好)浸泡至少1小時(shí)；

6.泡發(fā)時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉、香油調(diào)成醬備用。

7.將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟。約15分鐘后，將醬汁澆在蒸好的鳳爪上，拌勻，再蒸20分鐘。