制作泡菜的乳酸鏈球菌嗎(泡菜中乳酸菌把什么變成乳酸？)

乳酸菌能制作什么？生物知識？的乳酸菌經常被用來制作酸奶和泡菜。乳酸菌是異養(yǎng)厭氧生物，在厭氧條件下能將葡萄糖分解為乳酸。乳酸菌種類繁多，其中常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。泡菜中乳酸菌把什么變成乳酸？乳酸

乳酸菌能制作什么？生物知識？

泡菜中乳酸菌把什么變成乳酸？

泡菜發(fā)酵中的優(yōu)勢微生物是乳酸菌，其次是酵母和醋酸菌。所以泡菜浸泡發(fā)酵是一種典型的乳酸發(fā)酵。

乳酸發(fā)酵是乳酸菌將原料中的糖類(主要是單糖和二糖)轉化為主要產物乳酸的生化過程。在蔬菜浸泡發(fā)酵過程中，每個階段都有不同的優(yōu)勢乳酸菌。第一階段，產乳酸球菌如腸膜明串珠菌占優(yōu)勢但不耐酸；在第二階段，非產氣乳桿菌，如植物乳桿菌發(fā)酵產生大量乳酸；第三階段產氣菌，如戊糖乳桿菌、短乳桿菌等繼續(xù)發(fā)酵，能抵抗高酸度，將殘?zhí)寝D化為乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳。

泡菜發(fā)酵涉及的微生物種類較多，但以乳酸菌為主，主要有腸膜明串珠菌、植物乳桿菌、乳酸乳球菌、短乳球菌、乳酸乳球菌、發(fā)酵乳桿菌、戊糖乳桿菌、棒狀乳桿菌、干酪乳桿菌、布氏乳桿菌等乳酸菌。

做酸黃瓜泡菜主要用到什么菌？