嘉興哪有蘭溪手工面(蘭溪手搟面正宗做法？)
蘭溪手搟面正宗做法？準(zhǔn)備500克面粉、150克汁、2個(gè)雞蛋、3克鹽和2克食用堿。練習(xí):1.在小碗里打2個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓蛋清和蛋黃混合均勻，然后準(zhǔn)備150毫升汁。2.將500克面粉倒入盆中，加
蘭溪手搟面正宗做法？準(zhǔn)備500克面粉、150克汁、2個(gè)雞蛋、3克鹽和2克食用堿。
練習(xí):
1.在小碗里打2個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓蛋清和蛋黃混合均勻，然后準(zhǔn)備150毫升汁。
2.將500克面粉倒入盆中，加入3克鹽和2克食用堿，用筷子攪拌均勻。
3.先將蛋液倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，然后倒入冷水，用手揉成光滑堅(jiān)硬的面團(tuán)。
4.蓋上蓋子，放在一邊醒發(fā)30分鐘，然后繼續(xù)揉10分鐘。揉的越多，味道越濃。
5.在面板上撒些干面粉，把揉好的面團(tuán)放在上面，用搟面杖搟開，搟成又大又薄的面團(tuán)。
6.在面團(tuán)上撒點(diǎn)干面粉防止粘著，用搟面杖搟一下，繼續(xù)搟一會(huì)兒，味道會(huì)顯瘦。
7.將搟好的面片按照合適的寬度折疊，用刀切成長條，撒上一些干面粉，用手快速搖動(dòng)。
8.鍋中倒入適量的水，燒開后加入一勺鹽，放入手搟面中，燒開后加入一碗涼水，再次燒開后撈出，放入碗中食用。
蘭溪手搟面正宗做法？
1.首先，把面粉和鹽攪拌均勻。
2、然后加入150克冷水，一邊倒水，一邊快速攪拌，讓水和面粉快速混合在一起。加水后，碗里的面粉基本已經(jīng)變成絮狀。
3、把絮狀的面粉倒在廚房臺(tái)面上，然后用手揉成一團(tuán)。如果家里的廚房是石材或者光滑的不銹鋼臺(tái)面，可以直接清洗使用。如果它 它的表面紋理不容易清潔，它 it’最好買一個(gè)或者做一個(gè)大一點(diǎn)的板子，專門用來做面食的。
4.面團(tuán)醒后，可以繼續(xù)揉。經(jīng)過這個(gè)過程，面團(tuán)變得聽話多了。現(xiàn)在我們可以開始搟面團(tuán)了。通常的做法是將面團(tuán)搟成圓形，然后用刀切成面條。
5.折疊后繼續(xù)長卷，然后翻轉(zhuǎn)90度，左右1/3向中間折疊:有一個(gè)正方形的空白。
6、把摺疊好的面團(tuán)放在砧板上(砧板上也必須抹上面粉防止粘)，用刀切成面條，寬度完全看自己的喜好。
7、切好的面條要盡快煮熟，腌制好后就可以吃了。
蘭溪面，用的什么面粉？蘭溪面粉采用純天然石磨面粉，選用優(yōu)質(zhì)小麥制成。普通的機(jī)制面粉看起來是白色的，而正道石磨面粉有點(diǎn)黃，帶一點(diǎn)小麥皮的顏色。
正道石磨面粉是用五谷雜糧磨的，但不是全麥面粉，出粉率80%,盡量保留面粉完整的營養(yǎng)和能量。蘭溪手搟面作為金華蘭溪當(dāng)?shù)氐奶厣称罚钍墚?dāng)?shù)厝说南矏邸Ｊ止っ嬗薪绖牛瑴埠芎贸浴?/p>