面包做法及配方(面包萬能配方？)

面包的做法與配方？小餐包的做法：備用食材：高筋面粉400g、酸奶100g、雞蛋50g、牛奶120ml、鹽3.5g、糖50g、黃油30g、酵母粉4g；制作過程：第一步，按照先液體后粉末的方法將除黃油外的

面包的做法與配方？

小餐包的做法：

備用食材：高筋面粉400g、酸奶100g、雞蛋50g、牛奶120ml、鹽3.5g、糖50g、黃油30g、酵母粉4g；

制作過程：第一步，按照先液體后粉末的方法將除黃油外的所有配料放入面包桶中，注意需要將酵母粉、鹽、糖分別放入面包桶的不同部位；

第二步，啟動程序，開始揉面。大約20分鐘后，第一個揉面程序結束。這時候可以把軟化的黃油放進去，重新開始揉面程序。

第三步，揉好后，面團處于完全膨脹的階段。此時移至案板上，揉搓排列成條，分成大小適中的16等份；

第四步，將一小部分面團揉成球狀，放入烤盤。按照這個方法，把所有的面團按順序放好，注意中間留一個空隙，放入烤箱發酵到原來的兩倍大小；

第五步，發酵好后，表面刷一層蛋液，撒上一些芝麻，放入烤箱，中層175度加熱，烤25分鐘。

面包的配方及制作方法？

配方：高筋面粉1000克，鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水800克左右。

制作方法：

(1)將所有原料放入和面機中緩慢攪拌3分鐘，然后快速攪拌9分鐘，充分攪拌面筋。

(2)將混合好的面團放入撒粉鍋中，發酵3小時，然后分成600g大小的面團，繼續發酵1小時。

(3)去除裝飾表面的干粉，然后在200的溫度下烘烤40分鐘。

面包萬能配方？

今天是萬能面包配方，注意調料根據自己口味。

工具/原材料

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高面粉(240克)

低粉(60克)

雞蛋(1)

水(70克)

牛奶(55克)

高糖酵母(3g)

黃油(30克)

巧克力(3塊)

松散的肉(餡)不能放(50g)

糖(40克)

鹽(3克)

方法/步驟

1/首先在碗中稱取3g酵母，加入70g水將其溶解。如果室內溫度低，使用溫水。

2/取出面包機內膽，先稱取低面粉60g。

3/再添加240克粉末，不需要非常精確地稱重。如果是1g2g也沒關系，一共300g就行。

4/將40克糖和3克鹽分別放入面包機的兩個角落，打入一個雞蛋。

5/加入牛奶和水，雞蛋，酵母，水，牛奶，共190g，放入面包機中揉成面團。

6/稱出黃油，切成小塊，軟化。

7/揉面面包機

8/面包機揉面25分鐘左右。別看了。只要是這種粗糙的膜，就可以加入黃油繼續揉面。

9/揉搓直到光滑打開的膜有一個光滑的圓孔。

10/蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。用手指粘上面粉，戳一個洞。面團沒變，說明好。如果洞周圍塌陷說明已經發了，下次發酵時間可以縮短。

11/在案板上撒一點面粉，把發酵好的面團倒在案板上，用手壓，然后用搟面杖搟出來。

12/將面團分成62g份。我想做兔子，所以把面團分成42g塊和10g塊。

13/蓋上保鮮膜，醒發15分鐘左右。

14/取一個42g的面團，壓平，稍微搟開。

15/餡料封閉且呈圓形

16/蓋上保鮮膜，放入烤箱。在烤箱下面放一壺熱水。烤箱不需要加熱。發酵到大約兩倍大。拿出來預熱烤箱。

17/發酵后刷蛋液，或者不刷。

18/巧克力在微波爐中加熱融化，放入紙袋中剪開一個小孔進行繪制。

19/最后，放入烤箱烘烤。