學習翻糖蛋糕 翻糖蛋糕入門基礎知識？

翻糖蛋糕制作教程？材料：低筋面粉150克，雞蛋300克，色拉油150克，白糖150克，香草粉5克，轉化糖160克。練習：1.將蛋清和蛋黃分開，將蛋清倒入干凈的沒有水和油的盆中，將蛋黃直接倒入盛有油的容

翻糖蛋糕制作教程？

材料：低筋面粉150克，雞蛋300克，色拉油150克，白糖150克，香草粉5克，轉化糖160克。

練習：

1.將蛋清和蛋黃分開，將蛋清倒入干凈的沒有水和油的盆中，將蛋黃直接倒入盛有油的容器中，在蛋黃混合物中加入四分之一的糖，攪拌均勻。

2.分三次加入過篩的低筋面粉和鹽。4.攪拌均勻。

3.將糖分幾次加入蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色泡沫。

4.加入幾滴白醋，繼續攪拌。7.直到小的垂直尖端可以豎立在攪拌頭之前。

5.將三分之一的蛋清倒入蛋黃混合物中攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋黃混合物倒入剩下的蛋清中。

6.自下而上輕輕攪拌混合均勻，倒入模具，放入預熱好的180度烤箱，中、下層，40分鐘。

7.先用糖扔將糖粉均勻的扔在案板上，避免后續操作時粘上，用牙簽將粉色顏料粘在糖糊上。

翻糖蛋糕入門基礎知識？

1.軟糖原料和成品軟糖的儲存

1.軟糖原料(包括奶油軟糖、、造型軟糖等。)一定要用雙層保鮮膜包好，放在不透氣的保鮮盒里，避光保存。否則，它會。殺了就不能再用了。

2.制作過程中也要注意。等待定型的軟糖也要及時覆蓋，防止長期接觸空氣。

3.當溫度非常低時，翻糖奶油難以操作。可以放在微波爐里用小功率稍微加熱一下。

4.將完成的軟糖放在室溫下，直到它變干變硬。不能放冰箱，因為冰箱里有水蒸氣，軟糖會吸水，開始受潮。

5.成品軟糖時間長了會掉色。但是還是可以持續很久的。

二。軟糖防粘

在制作過程中，軟糖會發粘，不易操作，所以我們通常會采取以下防粘措施。

1.使用防粘工具。包括防粘墊、防粘搟面杖、防粘模具等。

2.粉撲。你可以自己做。用小毛巾或紙巾包好糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋綁好，找個容器。做糖花的時候可以用粉撲板或者工作臺，防止粘住。

3.在手術前涂上白油，最好是固態的。豬油也可以稍微重一點。沒有可以用黃油，但是黃油的顏色會影響軟糖的顏色。

三、軟糖的染色

翻染要用專門的翻染顏料，威爾頓和Americolor的餅顏料在國內應用廣泛，容易買到。威爾頓是膏狀的，Americolor是水狀的，根據個人喜好選擇就好。

翻糖染色一般有兩種方法：一種是在白色翻糖中加入翻糖色素，另一種是調配出所需的顏色。現在，染得很亮的軟糖有賣了。

但可能不是你需要的顏色，所以你可以拿一小塊染色的軟糖揉成一團，然后拿一大塊白色的軟糖揉成一團，再把兩者混合揉搓均勻。

因為國內不容易買到角質軟糖，所以一般采用第一種方法。但是如果要染的軟糖量比較大，要把整塊都染均勻就比較費勁了。

然后你也可以取一個手掌大小的小球，將軟糖的小球染均勻(比想要的顏色略深)，然后將這個軟糖的小球搓入剩下的軟糖中，搓均勻，這樣可以省力。

在選擇顏料顏色時，如果預算有限，可以選擇紅、黃、藍幾個基本色，然后自己搭配其他顏色。

如果經常用到一些顏色，為了避免每次顏色不一樣，也可以買現成的。此外，還必須配備一些深色顏料，如黑色、棕色等。因為這些很難和其他顏色混在一起。