拉面的做法和配方 拉面配方最正宗的做法？

拉面做法教程？材料：高筋面粉500克，鹽5克，水240克，苦灰水9克。步驟：第一步，將面粉放在案板上，右手做鷹爪形狀的“揉面動(dòng)作”，然后在面粉中間挖一個(gè)洞。第二步，往坑里加入食用鹽，然后用雙拳敲打案板

拉面做法教程？

材料：高筋面粉500克，鹽5克，水240克，苦灰水9克。

步驟：第一步，將面粉放在案板上，右手做鷹爪形狀的“揉面動(dòng)作”，然后在面粉中間挖一個(gè)洞。

第二步，往坑里加入食用鹽，然后用雙拳敲打案板的四個(gè)角，目的是讓蓬松的面粉更加緊實(shí)，防止加水?dāng)嚢杳鏃l的過(guò)程中水沖破面粉溢出。

第三步：右手撥面粉，從面粉內(nèi)圈開(kāi)始，把面粉撥到水里。

第四步：面粉全部撥完之后，開(kāi)始拉梭的過(guò)程，這是和面最重要的環(huán)節(jié)。

第五步：將梭子攤平，然后第二次加水。在加水的過(guò)程中，要注意水要鋪的均勻，不要直接倒掉。水撒得越均勻越好。

提示；拉面和面分三次加水，第一次加70%，第二次加20%，第三次加10%。

第六步，用臨摹面的手法，把剛剛加入水的面粉臨摹混合。復(fù)制和攪拌手法：雙手搖動(dòng)面粉，為了讓面粉吸水更均勻。

第七步，把充分吸水的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成結(jié)實(shí)的形狀。這個(gè)過(guò)程就是面團(tuán)從穿梭狀態(tài)變成面團(tuán)的過(guò)程。

第八步，取出壓好的面團(tuán)，第三次加水，適當(dāng)灑水。

第九步：用撕的方法把面團(tuán)撕開(kāi)。面團(tuán)需要撕四次。

第十步，加入第一遍石灰水，然后壓面再撕，再來(lái)四遍。

拉面配方最正宗的做法？

材料：高筋面粉500克，食用堿3克，鹽6克，水300克。

輔料：牛肉700克，牛骨1500克，煮肉，鹽，胡椒粉，青菜，白蘿卜。

練習(xí)：

1.食用堿用溫水融化，加入面粉中和面團(tuán)。和面的時(shí)候用30度的溫水幫助面粉面筋。

2.混合面團(tuán)后，保鮮膜保存30分鐘。

3.分成三份面條，揉成條狀，表面涂油，仍然用保鮮膜覆蓋半小時(shí)。

4.然后雙手拉起面劑，拉伸，再擰。

5.像這樣反復(fù)拉，這叫面條滑。這個(gè)過(guò)程大約需要10分鐘。

6.當(dāng)你感覺(jué)面團(tuán)很韌的時(shí)候，把它搓成長(zhǎng)條狀，表面涂油，蓋上保鮮膜備用。

7.用牛肉和牛棒骨煮湯。

8.將牛肉和牛肉放入鍋中，加入冷水。

9.當(dāng)有浮沫時(shí)，撇去浮沫。

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒和蔥。

11.撇去浮沫，放入煮肉袋中。

12.慢燉1小時(shí)，取出牛肉，留下骨頭，繼續(xù)再燉2小時(shí)。

13.將撈出的牛肉切片或切塊，用高湯和鹽煮熟，備用。

14.將白蘿卜切成薄片，加入少量鹽和開(kāi)水，然后浸泡在水中備用。

15.將適量的牛肉湯和一半的水混合，用鹽和胡椒調(diào)味。

16.加入煮熟的蘿卜片。

17.把面條拉成細(xì)條，粗細(xì)隨你喜歡。

18.在鍋里煮。

19.面條浮起來(lái)的時(shí)候，放一點(diǎn)青菜在上面。

20.將帶湯的面條放入碗中，放入煮好的牛肉，美味的拉面就做好了。

拉面配方最正宗的做法？

一、拉面的配方和做法

材料：面粉500g，清水300g(冬暖夏涼)，松節(jié)油，鹽(冬松節(jié)油2g，鹽8g，夏松節(jié)油3g，鹽12g)。

做法：將骨灰和鹽放入清水中溶解，慢慢加入面粉中，邊加水邊攪拌。最后，做一個(gè)光滑的面團(tuán)。記得把面團(tuán)攪拌均勻徹底。

二、鹵面的配方和做法

材料：清水10斤，牛骨適量，雞精，鹽，調(diào)味粉。

材料：高良姜1克、八角1克、砂仁1克、肉桂1克、茴香15克、白芷1克、草果1克、姜片20克、肉豆蔻1克、香葉0.5克、辛夷1克、白胡椒15克、胡椒粉10克。

練習(xí)步驟：

1.將牛骨和牛肉洗凈，再用清水沖洗一遍。漂洗后放入湯鍋，加入清水、餡料、雞精、鹽、調(diào)味鮮粉。

2.大火燒開(kāi)后，用小火煮6個(gè)小時(shí)。

羅馬數(shù)字3

將面團(tuán)撕成拉面放入開(kāi)水中，火要大，水要足。煮到拉面熟了，再放到碗里，再加入適量的拉面鹵水。