老式面包的做法(老面包的做法和配方？)

老面包的做法和配方？做法和公式：材料：發(fā)酵面粉150克，中粉50克，酵母4克，糖15克，160克；水的；主要面團(tuán)：高面粉150克，中面粉50克，鹽5克，奶粉18克，蛋液60克，糖75克，玉米油40克。

老面包的做法和配方？

做法和公式：

材料：發(fā)酵面粉150克，中粉50克，酵母4克，糖15克，160克；水的；主要面團(tuán)：高面粉150克，中面粉50克，鹽5克，奶粉18克，蛋液60克，糖75克，玉米油40克。

用筷子拌好酵頭，蓋膜發(fā)酵，發(fā)酵至最高，室溫下2 ~ 3小時(shí)左右。

將主面團(tuán)混合，在面包機(jī)中攪拌一分鐘，加入酵頭，揉成厚膜，室溫發(fā)酵兩倍大。

排氣，分成10等份，整圓，醒發(fā)15分鐘。

將兩片面團(tuán)搓成相等的條狀，不要超過(guò)模具的長(zhǎng)度。把兩個(gè)頭貼在一起，左右互壓。

扭一扭，把尾巴收起來(lái)，放到模具里，進(jìn)行二次發(fā)酵，大一倍。

放入預(yù)熱150度烤箱25分鐘，趁熱刷上蜂蜜水。

老面包的做法和配方？

1.面包粉90克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖12克，速溶干酵母4克，水120克，奶粉12克。

2.將酵母的原料混合在一起后，放在溫暖的地方，直到面團(tuán)膨脹，然后回落。表面看起來(lái)好像有大氣泡在下面涌動(dòng)。輕輕一挑就能聽(tīng)到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。

3.將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油外的原料放在一起，揉搓至面筋膨脹，加入黃油揉搓至膨脹階段，然后放在溫暖的地方，使其膨脹兩倍左右。

4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，分成55g/片，搓圓后松弛15min。

5.松了的面團(tuán)再次排氣、揉圓，放入模具。

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老式面包的配料

老面粉：高筋面粉210g，低筋面粉90g，細(xì)糖30g，清水240g，酵母6g。

主要面團(tuán)：高筋面粉210g，低筋面粉90g，精制糖90g，雞蛋90g，奶粉24g，鹽7g，蜂蜜10g，水50g，黃油72g。

老式的面包做法

第一步

先做面條。混合舊的面粉原料

第二步

攪拌并用保鮮膜覆蓋。發(fā)酵，70分鐘左右。

第三步

就是這樣。

第四步

把除黃油以外的所有配料放在一起。面包攪拌機(jī)，一檔，一分鐘。五十分鐘。加入黃油，9檔5分鐘。

第五步

發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。就是這樣。

第六步

分成六份，每份搓成長(zhǎng)條。

第七步

逆時(shí)針推動(dòng)兩邊，然后將兩個(gè)頭合在一起。

第八步

擰緊它，將一端插入另一端。

第九步

發(fā)酵。大約一個(gè)半小時(shí)。

第十步

變大。

步驟11

刷蛋液，撒點(diǎn)杏仁片。

步驟12

在180度的溫度下烘烤25分鐘。

第十三步

寬松柔軟。

老式面包的烹飪技巧

1老面包會(huì)比較滋潤(rùn)，不用擔(dān)心。發(fā)酵后即可成型。

2.每個(gè)烤箱大小不一樣，時(shí)間也會(huì)有偏差。注意這個(gè)。