無錫小籠包 正宗無錫小籠包蓋皮做法？

錫祥記小籠包是無錫著名品牌嗎？不，無錫的小籠包好像不只有圣元、拱北大廈、王等幾家。也許最著名的是王，它位于市中心，有一個(gè)古老的名字。還好在里面工作過一段時(shí)間，里面的填充物都是從工廠準(zhǔn)備帶過來的。配方保

錫祥記小籠包是無錫著名品牌嗎？

不，無錫的小籠包好像不只有圣元、拱北大廈、王等幾家。也許最著名的是王，它位于市中心，有一個(gè)古老的名字。還好在里面工作過一段時(shí)間，里面的填充物都是從工廠準(zhǔn)備帶過來的。配方保密，店里只負(fù)責(zé)揉面，做成小籠包的形狀。

正宗無錫小籠包蓋皮做法？

正宗的小籠包都是帶皮的，面粉和水的比例是1.8: 1，做皮的配方是：中筋面粉1850g，水980g，老面粉25g，堿水9g(堿水是食用堿塊和1: 1濃度煮沸冷卻的水)。用傳統(tǒng)老面條和面，用堿水，會(huì)有一種特殊的香味。但是，老面和堿水的比例把握需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。將面團(tuán)軟化至光滑。醒后20分鐘，搓成條狀，分成每個(gè)5克左右的小面片，然后用搟面杖搟成面團(tuán)。