火鍋底料制作(火鍋底料制作過(guò)程？)

火鍋底料制作過(guò)程？準(zhǔn)備干辣椒100克，清水洗凈，放入盤中，加入大蒜10克，生姜10克，大蔥10克，剁成巴贊辣椒，加入干辣椒少許，將花椒粉30克，花椒籽30克，白酒10克放入碗中，攪拌均勻，準(zhǔn)備肉桂5克

火鍋底料制作過(guò)程？

準(zhǔn)備干辣椒100克，清水洗凈，放入盤中，加入大蒜10克，生姜10克，大蔥10克，剁成巴贊辣椒，加入干辣椒少許，將花椒粉30克，花椒籽30克，白酒10克放入碗中，攪拌均勻，準(zhǔn)備肉桂5克，香葉5克，生姜4克，丁香2克等。

很簡(jiǎn)單。取出原粉用開(kāi)水沖一下就好了。準(zhǔn)備好后，倒入鍋中。(如果既要口感又要營(yíng)養(yǎng)，可以自己煮骨頭湯，不用湯粉)

火鍋底料制作過(guò)程？

1.準(zhǔn)備火鍋底料(包括火鍋底料、調(diào)味粉、高湯粉、火鍋紅油)全能袋。先將底料放入鍋中，再加入調(diào)味粉和火鍋紅油。

2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜各一個(gè)。準(zhǔn)備老湯。很簡(jiǎn)單。取出原粉用開(kāi)水沖一下就好了。

3.所有食材準(zhǔn)備好后，放入鍋中，加入高湯，開(kāi)大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后，就可以開(kāi)始涮火鍋了。

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準(zhǔn)備配料：

黃油5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，海椒1.5斤，姜1兩，蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，冰糖1兩，細(xì)辣椒面2兩，蔥1兩。

風(fēng)味配方：

砂仁5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、肉桂5克、甘草5克、梔子5克、陳皮5克、香茅5克、香葉醇5克、千里光5克、茴香8克、香草5克。

首先，將香料倒入一個(gè)2英寸的盆中，在溫水中浸泡20分鐘左右，然后加入胡椒泡，制成2勺。其中一種混合了9種(豆瓣、蔥、姜、醪糟、白酒25g、蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)。

加入5公斤黃油，加熱，用勺子舀油，倒在豆瓣上，邊倒油邊攪拌，避免油炸。然后把豆瓣放在火上烤10分鐘左右，豆瓣很快就干了。現(xiàn)在放辣椒，改炒煮，改小火。15分鐘后加入25克酒，繼續(xù)炒至原料快速干透，繼續(xù)炒至原料9分干透。放入辣椒炒5-10分鐘即可。

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配料：植物油、黃油、豆瓣、干辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖、醪糟汁、八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香。

做法如下：

1.先將植物油煮熟，黃油切成小塊，豆瓣切碎，干辣椒放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘左右，然后取出擰成茸，即巴贊辣椒。姜打碎，蒜去皮成瓣，蔥扎好，冰糖打碎。八角、山奈、桂皮打碎成小塊，草果打碎；

2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開(kāi)，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入豆瓣、巴贊辣椒，轉(zhuǎn)小火慢炒約1至1、5小時(shí)，至豆瓣被水炒香，辣椒轉(zhuǎn)微白；

3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、鳳仙花葉、香草、丁香，繼續(xù)小火煎約15至20分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)香料顏色變深時(shí)，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)。此時(shí)，將鍋端離火，蓋上鍋蓋。

黃油15斤，大蔥1斤，蔥2根，蒜瓣1斤，香菜2手，粗辣椒粉1.5斤，姜1斤，紅辣椒1斤，青椒1斤，香葉1手，八角1手，桂皮1手，草果2手，冬瓜2手，好姜1手，香茅1手。丁香1個(gè)，白芷1批，白酒1斤，郫縣豆瓣醬3斤，啤酒1罐，冰糖1批，鹽500克，雞精500克。

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1.西紅柿去皮(去蒂，過(guò)頂，沸水中煮至爆開(kāi)，撈出，去皮)切成小塊。

切小米辣，剝蒜。洋蔥拍碎，切段，鮮菇洗凈，切段。

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4.將高湯/水放入熱鍋中煮沸。倒入炒好的番茄，加入洋蔥和蘑菇。