無錫醬排骨的做法 無錫醬排骨最正宗的做法？

無錫醬排骨最正宗的做法？材料：排骨3斤主料：蔥20g，姜10g調料：黃酒40g，醬油200g(注意顏色可以加醬油10g)，白糖80g，鹽30g，雞粉3g。香料比例：4克八角3克肉桂3克茴香1克肉香葉片

無錫醬排骨最正宗的做法？

材料：排骨3斤

主料：蔥20g，姜10g調料：黃酒40g，醬油200g(注意顏色可以加醬油10g)，白糖80g，鹽30g，雞粉3g。

香料比例：

4克八角

3克肉桂

3克茴香

1克肉

香葉片

1瓣

如果用兩種香料，按照配方，就是八角9克，桂皮9克。

將排骨用冷水浸泡半小時，濾水，放入冷水鍋中，加入姜片，倒入5克高度酒精的酒。

小火加熱，逐漸升溫，撇去浮沫，水煮5分鐘，用溫水沖洗排骨備用。

將香料浸泡在溫水中10分鐘。

放入調料包，微波爐加熱半分鐘。

在偏低的鍋里放一個箅子，因為這個配方糖比較多，防止鍋糊倒在排骨里。

加入蔥、姜、黃酒、香料、溫水、排骨。

煮10分鐘。

倒入醬油

倒入白糖

小火煮沸1小時，大火收汁至濃稠，關火，燜15分鐘。

大火半小時后加鹽，出鍋前5分鐘加入雞粉。

無錫醬排骨最正宗的做法？

將料酒和姜片放入鍋中，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋中飛散血水。取出排出的水備用。

第三步

鍋中熱油，放入姜片、蔥段和排骨，煎至兩面呈金黃色。(正宗的是油炸的。)

第四步

將水放在剛好過排骨面的位置，將所有的調料和香料放入鍋中。大火燒開后，轉小火40分鐘。

第五步

湯快煮干了。你可以裝盤子了。

無錫醬排骨最正宗的做法？

1.步驟：將鍋放在火上，加一鍋清水燒開，排骨洗凈，剁成大塊，放入沸水中焯一下，撇去血水；

2.撈出焯水的排骨，用冷水沖洗干凈；

3.將洗好的排骨放入小筐中，瀝干水分備用；

4.辣椒洗凈切段，蔥切段，蒜瓣拍松，姜切片備用；

5.炒鍋洗凈，倒入適量水燒開，加入少許鹽，西蘭花掰成小花，放入沸水中焯一下；

6.將煮好的西蘭花晾涼，瀝干水分備用；

7.鍋內倒入色拉油燒熱，將排骨放入滾燙的油中炸熟；

8.排骨炸至金黃色后，用漏勺撈起控油；

9.鍋里留底油，放入辣椒、蔥、蒜瓣、姜片炒香；

10.放入排骨，再放入料酒、茴香、桂皮、香棗、醬油、蠔油、香醋、冰糖、清水，中火燉至汁濃，小火慢燉；

11.小火煨至排骨變軟，然后取出盤子，放入西蘭花點綴，淋上鍋內剩余的肉汁即可食用。

1-@qq.com

無錫醬骨的正宗做法，一是選料，必須是豬草，切成方塊，二是烹飪。以前是大鐵鍋，用大竹籃防止燙傷，現在是蒸鍋。先把骨頭洗干凈，然后用水沖洗干凈。放入大鍋中，加入秘制調料包，加入醬料，加水一次煮成無錫醬骨。我不是廚師。上世紀80年代，我們出差送的無錫排骨都是梁溪賓館的。因為選料好，所以味道鮮美。據廚師介紹，根本沒有百年老鹵，烤出來的無錫醬味道更鮮美！味道更好！