肉粽子的包法 五芳齋大肉粽與豬肉粽的做法？

肉粽子的包法？因為其他地方也有餃子，但是泉州的餃子和外面的不一樣。它獨特的味道試一試就知道了。原料：豬前臀尖，糯米與大米的比例約為3: 5(即3斤肉，5斤米)，醬油，鹽，糖，雞精，料酒。1.準備工作：

肉粽子的包法？

因為其他地方也有餃子，但是泉州的餃子和外面的不一樣。它獨特的味道試一試就知道了。

原料：豬前臀尖，糯米與大米的比例約為3: 5(即3斤肉，5斤米)，醬油，鹽，糖，雞精，料酒。

1.準備工作：

桑葉：如果是新鮮的，洗干凈，切掉根部(帶兩個小尖)，把水燒開，放進去3、5分鐘。如果葉子是干的，浸泡一天，軟化，切斷根部，像新鮮的一樣對待。

米飯：快淘米，盡量不要讓米飯進水。用蘿卜把米飯擦干，放一會兒(米飯會吃一點水)。加入醬油和鹽(醬油多一點)。

肉：去皮，將肥肉和瘦肉分開，切成3到4厘米見方左右的塊。肥肉和瘦肉塊的比例是1: 2。把酒、醬油、鹽和少許糖倒入肉里，雞精。酒多了味道好，醬油少了。用手搓到肉起泡，說明味道已經(jīng)完全吃進肉里了。

2.如何包餃子：

葉子分清楚正反面(一邊的毛是反面，可以通過葉徑區(qū)分，另一邊的葉徑是反面)，正面向內(nèi)，枕蓋。用棉線或草繩固定。粽子包不包，跟扎得緊不緊有很大關(guān)系。每一個粽子都必須要有脂肪填充，不然就不好吃了。

3.煮餃子：

大鍋一定要夠深。把餃子放進去，加水，確保水沒到餃子。大火煮開，小火燉3小時。一般最大的粽子用小火煮2 ~ 3個小時。

注意：煮粽子中途千萬不要停火，保持水開著。如果發(fā)現(xiàn)餃子清淡，可以在開水中加鹽和醬油。煮一段時間后，味道就能進去了。

煮粽子的5個步驟：

大鍋一定要夠深。把餃子放進去，加水，確保水沒到餃子。大火煮開，小火燉3小時。一般最大的粽子用小火煮2 ~ 3個小時。

注意：煮粽子中途千萬不要停火，保持水開著。如果發(fā)現(xiàn)餃子清淡，可以在開水中加鹽和醬油。煮一段時間后，味道就能進去了。

五芳齋大肉粽與豬肉粽的做法？

五寨：肉餡餃子的做法

主要材料：

糯米2000克

輔助材料：

五花肉、咸蛋黃500克、稻葉20片。

調(diào)料：

取適量醬油、食用油、鹽、蠔油、胡椒粉。

練習(xí)：

1.五花肉洗凈去皮。

2.切成你覺得合適的大小。

3.倒入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。

4.抓勻，然后腌制6小時。我把它放在冰箱里腌了一晚上。

5.將臘肉洗凈，切成大小合適的塊。

6.買咸鴨蛋，把蛋黃拿出來。

7.把蛋黃外面的蛋清液洗掉(這是腥味的來源。一定要洗干凈)備用。

8.糯米洗凈，放入比大米高一厘米的水中浸泡2小時。

9.將泡好的糯米瀝干，加入適量生抽、老抽、鹽、食用油，拌勻備用。

10.將蘆葦葉洗凈，放入放有食用堿的開水鍋中，煮6分鐘，然后取出放入冷水中。每片清洗干凈后，切掉頭部較硬的部分。

11.粽子的兩片葉子相對，帶尖。

12.把它折成漏斗狀。

13.先加入糯米，然后加入鹵肉。

14.然后加入兩勺糯米壓實。

15.將蘆葦葉折疊起來蓋住裝滿大米的漏斗。

16.然后用繩子把它扶起來，打個結(jié)，這樣一個粽子就和其他餡料用同樣的方式包好了。

17.將包好的餃子放入鍋中，加入煮好的餃子3-4小時(如果中間水少，可以加入適量的熱水)。保持水和餃子的量相等，煮好后不要離鍋，讓餃子在鍋里泡2個小時，然后拿出來吃。