五香牛肉的家常做法 蔣廚師五香牛肉做法？

煮五香牛肉的家常做法？材料：牛筋2000克，姜2塊，冰糖1塊，黃酒2勺，醬油1勺，生抽半勺。腌制材料：桂皮1大塊，香葉2片，草果2片，茴香1把，八角1把，花椒1把。1.將鹵汁調料全部放入鍋中，大火煮開

煮五香牛肉的家常做法？

材料：牛筋2000克，姜2塊，冰糖1塊，黃酒2勺，醬油1勺，生抽半勺。

腌制材料：桂皮1大塊，香葉2片，草果2片，茴香1把，八角1把，花椒1把。

1.將鹵汁調料全部放入鍋中，大火煮開，再煮半小時，做成鹵汁湯備用。

2.牛筋的處理：在牛肉上撒細鹽(便于出血和后期成型)，靜置半小時以上。

3.將靜置半小時的牛筋用清水洗凈，與兩大塊姜一起放入鍋中，煮沸。將血液在水中煮沸。

4.取出牛筋，用自來水沖洗干凈，備用。

5.鍋里燒熱油，小火煨一大塊準備好的冰糖，煨到變色冒泡。

6.將生姜和洗凈的牛筋放入上述糖油中翻炒，上色，加入兩勺黃酒和一勺醬油，繼續翻炒。

7.將炒好的牛筋倒入之前煮好的鹵汁湯鍋中，大火煮半個小時以上。

8.腌制好的牛肉端上來晾干。(有時間的話可以晾一晚上，后面的切片口感會更好。)如果沒時間，可以涼干。

9.將涼透的牛筋放入腌制湯鍋中繼續腌制(這一步很關鍵，味道會很不一樣)。加入四勺鹽，大火煮半個多小時。

10.將腌制好的牛筋撈出晾涼，然后切片裝盤。

蔣廚師五香牛肉做法？

食品

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜蔥三片，醬油一條，酒和糖適量。

步驟

1.牛肉洗凈，瀝干水，紅鍋燒熱，上油，炒牛肉。

2、加入酒、五香桂皮和水，大火燒開，再轉大火至熟。帶走。

3.鍋洗凈，燒熱，瀝干油，爆香放入牛肉，放入醬油、糖、料酒，然后轉中火。

4.同時，不斷翻動牛肉，避免粘鍋，直到鹵汁干透。取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。

蔣廚師五香牛肉做法？

1)鹽水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛骨一塊、料酒500克、清水30公斤。

(2)鹽水生產

1.將所有調料洗凈瀝干后，用紗布包好姜片和大蔥，做成調料包。

2.取冰糖50克，打碎。炒成糖色。

3.用飛水把牛腿骨上的血去掉，然后敲掉，放進湯桶里。在冰糖、鹽、糖色、香料包中加入30公斤清水。大火煮沸去除浮沫，轉小火燜1小時關火成鹵水。

4.關火后，取出調料包，打開取出姜蔥渣。把調料包捆好，放回湯桶里。

(3)牛肉的腌制

1.牛筋25kg，切成15cm的小方塊，冷水浸泡一小時去血。

2.將泡好的牛肉放入冷水中，煮沸后焯一下，直到擠出不帶血為止。

3.將焯水的牛肉放入鹽水中，將水煮沸45分鐘，關火。

4.牛肉在鹽水中浸泡6-8小時后，即可取出成品。