糖醋黃花魚的做法 糖醋黃花魚的做法？

糖醋黃花魚的做法？配料清單黃魚1條，玉米淀粉適量，姜2片，蔥1根，蒜1瓣，番茄醬15g，細糖3g，白醋2g，鹽1g，溫水100g，淀粉水50g(含淀粉5g)。烹飪步驟1/14黃花魚洗凈，擦干表面水分，

糖醋黃花魚的做法？

配料清單

黃魚1條，玉米淀粉適量，姜2片，蔥1根，蒜1瓣，番茄醬15g，細糖3g，白醋2g，鹽1g，溫水100g，淀粉水50g(含淀粉5g)。

烹飪步驟

1/14

黃花魚洗凈，擦干表面水分，兩面包上玉米淀粉。裹淀粉可以防止魚皮粘鍋，油炸后保持完整的魚皮，吃起來外脆里嫩。

2/14

將鍋加熱，加入姜。

3/14

油熱的時候請加入黃花魚。

4/14

中小火煎至一面凝固，翻面再煎至兩面金黃酥脆。煎的時間與溫度、鍋的導熱系數和魚的大小有關。一般要十分鐘左右才能確定熟。盡量用不粘鍋煎，以免燒鍋。

5/14

留著以后用。

6/14

切小蔥。白洋蔥留著以后用。

7/14

蒜末。

8/14

將鍋重新加熱，放入蔥蒜末，用底油將魚翻炒。

9/14

加入100克溫水。

10/14

加入番茄醬、白醋、砂糖和鹽。

11/14

用小火煮大約3分鐘。

12/14

加入淀粉水。預先將淀粉與5g玉米淀粉和清水混合。

13/14

煮沸后，關火。

最后一檔

將醬汁澆在魚上，撒上蔥花即可食用。

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原廚哥為你推薦分享糖醋黃花，希望對你有幫助！健康飲食，快樂生活！

一、準備材料

黃魚1條白糖3大勺白醋1大勺蔥姜料酒2大勺鹽1大勺番茄醬1大勺綠豆少許面粉100克淀粉50克香酥炒粉25克蔥、姜、胡椒粉適量大蒜(切碎)三個胡蘿卜丁少許玉米粒少許白胡椒粉。

二、練習步驟

1.將黃花魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，用廚房紙巾擦去水分，用刀在兩面涂上花刀。具體操作方法如下：將魚平放在案板上，用刀輕微切開，然后垂直于魚身一厘米處切開，直至魚骨不被切斷。然后，用刀將魚平行于魚身切開，直到三分之二的魚骨沒有被切掉。

2.用花刀的魚，可以和脊椎成90度直角垂直，不會松動。

3.將帶刀的黃魚放入干凈的自封袋中，加入蔥、姜、胡椒、鹽、料酒，均勻涂抹在魚的內外，特別是刀口處。然后密封袋放入冰箱30分鐘腌制入味備用。

4.將100g面粉、50g淀粉、25g脆皮炸雞粉按照：2:1的比例加水混合，用手抓勻成面糊(注意不要攪拌，不然會很濃，面糊要更稠，用筷子間歇攪拌，滴成線就行了。太薄了，魚掛不住，炸起來也不會脆。這個克數就是三條魚的量。

5.將腌制好的黃花魚均勻的拍在一層干淀粉上，在刀口和開口處摸一下，抖掉多余的淀粉。

6.將打好淀粉的黃花魚與面糊均勻掛在一起，多掛幾次面糊，使面糊均勻掛在魚身上，略厚。然后如圖所示用左手小指勾住魚鰓，用食指和拇指捏住魚尾，在開口處將一根筷子插入脊骨并用手指夾住。

7.鍋內放大量油，4-5成熱時煎魚身，面糊略定型后煎魚頭，注意用筷子壓住魚嘴，防止嘴閉上，最后煎魚尾如圖，用筷子壓住魚尾，使其成U形(定型時油溫不要太高，如圖，將筷子插入魚中，輕松拉出，表示煎好了。煎好后稍微提高油溫，煎至金黃色。皮脆了就可以了

8.將配料焯一下以備后用。

9、鍋底油炒蒜粉。

10.加入四湯匙番茄醬，用小火翻炒紅油。

1.煮一湯匙白醋。

12.加入一點水，然后加入三湯匙白糖融化。

13.往n里加一點鹽