食材_牛肉竅門 盛世芳華里的火鞭牛肉怎么做？

盛世芳華里的火鞭牛肉怎么做？材料：牛肉200克，生菜80克。調料：蔥蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水淀粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，湯適量，花椒面5克，花

盛世芳華里的火鞭牛肉怎么做？

材料：牛肉200克，生菜80克。

調料：蔥蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水淀粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，湯適量，花椒面5克，花椒面3克，小米椒若干。

練習：

1.用橫刀將牛肉切成大片。

2、牛肉片用蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉拌勻。如果牛肉比較嫩，我吃小米的訣竅就是加一點水，均勻。這是上漿。

3.最后，在牛肉中加入一點茶油，攪拌均勻，這很關鍵。放入冰箱冷凍一段時間，可以防止一段時間退漿。

4、蔥蒜切末，生菜洗凈撕成小塊，干辣椒切短，小米椒切圈，香蔥，蒜末。

5、鍋中放油，爆香花椒，放入干花椒段，炒出香味。

6.加入豆瓣醬碎，紅油翻炒。

7.加入高湯或雞湯等。

8.用大火把湯煮開。

9.加入腌牛肉。

10.慢慢滑動，把牛肉弄碎。

1.把生菜絲鋪在盆底。

12.取出牛肉，放在生菜上。

13.倒入湯汁，撒上蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.熱油迅速澆在煮好的肉上，煮出所有的味道。去做吧。

盛世芳華里的火鞭牛肉怎么做？

材料：凈牛肉500克，硝酸1克，精鹽15克，胡椒粉2克，白糖5克，五香粉3克。

工作方法

1.將牛肉片去除浮皮和污垢，修整，長成17厘米、4厘米寬、0.6厘米厚的片。每一片都被切成細條，沒有切斷，這樣就可以連在一起，像一個小鞭炮。

2.將鹽翻炒，加入硝酸鹽，磨碎，然后用刀剁碎，加入白糖和五香粉，與牛肉拌勻。鹽完全加鹽后，把牛肉拉直，放在簸箕里晾干(夏天14小時，冷天4天)。

3.將牛肉干均勻的放在鐵絲架上，放入烤箱用炭火烤1小時左右，然后放入籠中大火蒸熟，取出晾涼。吃的時候刷一點香油，味道更好。

盛世芳華里的火鞭牛肉怎么做？

原料：牛肉1000克。

練習：

1.選擇牛后腿腱肉，去皮，切整齊，沿著肉的筋長成16cm，4cm寬，0.6cm厚的塊。每一片都被切成大小均勻的細條，一端不被剪掉，就像“鞭炮”一樣。

2.將精鹽炒干，加入白糖、花椒粉、五香粉拌勻，再與牛肉拌勻，腌制2小時。

3.將肉拉直，晾干，放入烤箱，用木炭烤1小時左右，然后放入籠中蒸熟，取出晾涼。吃的時候淋上香油，切成小段裝盤食用。