四川麻辣燙(四川正宗麻辣燙的做法及配方？)

四川有麻辣燙嗎？成都是麻辣燙的起源地。我們在四川的大街小巷到處買麻辣燙。35年前我開了個小店買這玩意，哈哈！四川有麻辣燙嗎？答：四川的麻辣燙很有名，麻辣燙是四川人的最愛。四川正宗麻辣燙的做法及配方？詳

四川有麻辣燙嗎？

成都是麻辣燙的起源地。我們在四川的大街小巷到處買麻辣燙。35年前我開了個小店買這玩意，哈哈！

四川有麻辣燙嗎？

答：四川的麻辣燙很有名，麻辣燙是四川人的最愛。

四川正宗麻辣燙的做法及配方？

詳細介紹了四川紅湯麻辣燙底料的炒制方法：

1.麻辣燙基料的炒制(以50公斤湯料基料為基準):

原料：植物油2500克、黃油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。

制作方法：

1.植物油先熟；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分鐘左右，取出后擰成辣椒末。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥扎；打碎冰糖；將八角、山奈和肉桂打碎成小塊；草斷了。

2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，用黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒，小火慢煎1小時左右。當豆瓣菜用水炒，香氣四溢，辣椒微微變白時，挑出鍋里的蔥白。

3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香葉、香草、丁香等。繼續用小火煎15 ~ 20分鐘左右。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋從火上移開，蓋上鍋蓋。

二、湯的調制：

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油適量；

制作方法：

1、將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈、打碎；雞爪和骨頭洗凈；生姜壞了；結大蔥。

2.先將豬的棒子骨、牛的棒子骨、雞的爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮開，然后轉小火煮至湯汁呈乳白色。除去殘渣后，可得到鮮湯。

3.然后加入雞精和味精，將干辣椒和花椒放入炒鍋，加入植物油翻炒。煮幾分鐘后，可以加熱各種原料。

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材料：秘制香料(山奈15克、八角20克、桂皮15克、草果10克、香葉8克、丁香3克)、干辣椒50克、郫縣豆瓣50克、生姜30克、大蒜45克、黃油50克、菜籽油100克、冰糖30克、鮮湯2公斤、花椒110克。[制造方法]:

(1)將干辣椒放入沸水鍋中煮5分鐘，放入盆中浸泡30分鐘，瀝干水分，切碎；將香料磨碎，姜和蒜切成0.3厘米的方塊；精煉菜籽油。

(2)將黃油、菜籽油放入干凈的鍋中小火加熱至五成熱，放入辣椒醬翻炒5分鐘至油變紅，郫縣豆瓣翻炒10分鐘，放入香辛料、姜末、蒜末，小火翻炒20分鐘，放入醪糟翻炒3分鐘，然后出鍋放入盆中，即為火鍋底料。

(3)將火鍋底料放入火鍋盆中，加入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節，即可食用。煮沸后，各種原料都可以被燙傷。【關鍵】:炒料的時候，火力不要大，火要一直小，讓各種調料的味道融合。黃油一定要先和姜、蔥一起煮，才能去掉黃油的異味。正宗麻辣配方如下：十二種大料的配比和操作流程：按順序分為：串菜、備大料、炒大料、熬湯、調味湯、燙菜、裝碗。