如何制作面包 面包的制作過程和步驟？

面包的制作過程和步驟？面包的制作步驟：佐料如下所示：全麥粉...100克高筋面粉......................水..185毫升干酵母.5g精制糖.12克。橄欖油.12毫升鹽.6克。水，燕

面包的制作過程和步驟？

面包的制作步驟：

佐料

如下所示：

全麥粉...100克

高筋面粉......................

水..185毫升

干酵母.5g

精制糖.12克。

橄欖油.12毫升

鹽.6克。

水，燕麥片.一切都要適度。

將原料放入面包機中揉成面團，直至面團表面光滑。放在溫暖的地方發酵1.5小時左右。

將發酵好的面團通風，均勻分成兩份，揉勻，烤15分鐘。然后將烤好的面團壓平，從中間向兩端搟成長條狀。將面團上下翻轉90度，沿著長邊從上到下卷起來。注意卷邊和收緊。搟面后，面團呈長條形。然后用搟面杖將長條搟開，將面團沿長邊放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面變粘后撒上一些燕麥。

將面團放在溫暖的地方進行最后的發酵；也可以放入烤箱，35發酵40分鐘左右。

將發酵好的吐司放入200的烤箱中烘烤25分鐘，直到吐司在烤箱中呈金黃色。

面包的制作過程和步驟？

在碗里打雞蛋，然后加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等。依次用手揉成團，蓋上保鮮膜發酵，然后揉成面包的形狀，放入刷了油的容器中，調好微波爐溫度，定好時間。

如何做：

配料：雞蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油。

1.將雞蛋打在碗里，攪拌均勻，邊攪拌邊倒入鮮奶油，然后加入250g高筋面粉。

2.攪拌均勻后，分別加入5克酵母粉和18克白糖，然后揉成球狀，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。

3.容器內部刷一層油，用手捏出面包的形狀，放進去。把微波爐的溫度調到210度，烤20分鐘。

面包的制作過程和步驟？

面包制作第一步：攪拌面團。

攪拌面團就是揉面團。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基礎的步驟，也是決定面包制作成敗的第二重要的一點。具體可以參考之前的帖子：面包面團怎么揉。

第二步：基礎發酵

發酵是決定面包成敗的第一關鍵點。在面團的基本醒發過程中，面筋被充分氧化，使面團更具延展性。基礎發酵會對口感，柔軟度，形狀有很大的影響。具體可以參考之前的帖子：面包發酵。

第三步：將面團排氣、分割、搓圓。

一個發酵好的面團，如果有很多大氣泡，需要用手輕輕壓出來，這叫排氣。有的面團發酵均勻，可以省略這一步。分就是按照菜譜把大面團分成小份。通常一個包子的標準尺寸是60克，也可以分為50克或者40克。劈好的面團不能馬上成型，必須揉圓，也叫搟面。通過搓圓，在面團表面形成光滑的皮，有利于保留新的氣體，使面團再次膨脹。將每個小面團搟開，也有利于防止面團表面在成型時粘連，使成品面包表面光滑，內部組織更加均勻。滾圓時盡量不要用干面粉，以免面包出現大洞。成圓時，使用均勻快速的力量。

第四步：中間放松。

有些配方也被稱為中間發酵。其實這個時間很短，大概十幾分鐘。這個過程并不是等面團發酵，而是把面團分好、揉圓后，恢復面團的柔軟度和彈性，所以稱之為松弛更為恰當。松散的時候可以放在室溫下，但是要用濕毛巾蓋上，防止面團干透，表面結痂。

整形手術

整形，也叫整形，就是把中間已經松了的面團做成需要的形狀。圓形和橄欖形是常見的形狀。更復雜的整形技術也是五花八門，但初學者還是需要大量練習。畢竟整形是否到位和前面幾個步驟的操作密切相關。

第六步：最后發酵。

最后是發酵，也稱二次發酵(以中間松弛代替發酵計算)，或三次發酵(以中間松弛作為二次發酵計算)。將成型的面團放入烤盤，不移動位置，放在溫暖潮濕的地方，發酵至原體積的1.5-1.8倍。最終理想的發酵溫度為35左右，濕度為75%。時間大概30-45分鐘。

第七步：烘烤。

一般包子的烘焙溫度在180度左右。放入烤箱中上層烤10-15分鐘。吐司面包的烘烤溫度大約在170-180度，在烤箱中層烘烤40分鐘左右。脆皮面包的烘烤溫度在210度左右，放入烤箱中上部，烘烤15分鐘左右。用220烘烤酥皮面包，放入烤箱烘烤20-30分鐘。具體時間和溫度請參考配方。