四川菜譜大全(四川春季食堂菜譜？)

四川春季食堂菜譜？春天也要吃川菜。請(qǐng)保留這10道川菜菜譜。它們又辣又好吃。吃起來真的很過癮。辣子雞準(zhǔn)備調(diào)料食材，雞腿4個(gè)/炒花生30g/花椒10g/熟芝麻10g/姜15g/蒜15g/料酒1勺/淀粉1勺

四川春季食堂菜譜？

春天也要吃川菜。請(qǐng)保留這10道川菜菜譜。它們又辣又好吃。吃起來真的很過癮。

辣子雞

準(zhǔn)備調(diào)料食材，雞腿4個(gè)/炒花生30g/花椒10g/熟芝麻10g/姜15g/蒜15g/料酒1勺/淀粉1勺/生抽2勺/豆瓣醬1勺/雞精1勺/白糖1勺/干辣椒適量/青椒適量/鹽適量/蔥花適量/香油少許。

第一步：把雞腿的骨頭和筋膜刮掉，然后切成雞丁，放在碗里。

第二步：加入料酒和醬油淀粉鹽，單向攪拌均勻，然后靜置20分鐘調(diào)味。

第三步：將鍋里的油放松，燒熱，放入雞丁，炸至成型。取出油并控制其干燥。

第四步：再次提高油溫，然后將雞丁放入鍋中炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。

第五步：鍋里留底油，下花椒和干辣椒炒出香味，然后加入豆瓣醬和姜蒜，再次炒出香味。

第六步：將雞丁翻炒均勻，然后將花生米翻炒，加入少許鹽、雞精、糖翻炒均勻。

第七步：最后加入青椒、蔥花、香油，翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻，配辣子雞食用。

雙色辣椒醬

準(zhǔn)備調(diào)料食材：紅米椒100g/青椒300g/姜30g/蒜瓣60g/食用油100ml/蔥10g/蠔油1湯匙/生抽1湯匙/鹽/蔥結(jié)/桂皮/蔥絲/花椒/八角/香葉。

第一步：將小米椒切掉，放入絞肉機(jī)中絞碎。攪拌后取出刀片，將剁碎的小米椒倒入碗中。

第二步：將青椒切碎，和姜蒜一起放入絞肉機(jī)中，攪拌均勻后倒入盛有小米椒的碗中。

第三步：鍋里燒熱油，放入蔥結(jié)、桂皮、蔥絲、花椒、八角、香葉，然后撈出香料扔掉。

第四步：把油鍋里的兩種辣椒醬放在一起，翻炒至麻辣。

第五步：然后加鹽，生抽，蠔油，攪拌均勻，調(diào)味。最后撒上蔥花拌勻，出鍋就可以開始吃了。它是辛辣的和撲鼻的。

川味紅燒魚

準(zhǔn)備食材和調(diào)料：黃魚1條/八角2個(gè)/干辣椒3個(gè)/胡椒粉少許/料酒1勺/生抽1勺/蔥15g姜片5g/蒜片5g/蔥姜適量/蔥適量/鹽適量/醬油1茶匙/陳醋1茶匙/白糖1茶匙/豆瓣醬1茶匙/普通面粉2湯匙。

第一步：將黃花魚洗凈去內(nèi)臟，切掉魚鰭和魚尾，在魚的兩側(cè)各切幾刀，使其入味。

第二步：將料酒倒在魚上，撒上鹽，擠出蔥姜的汁液將魚腌一會(huì)兒，然后撈出蔥姜。

第三步：在碗中加入面粉，讓整條魚均勻的沾上面粉，然后抖掉散落的面粉。

第四步：用鍋里的寬油將魚加熱，將魚放入鍋中。15秒內(nèi)不要轉(zhuǎn)動(dòng)它。

第五步：將未確定的形狀翻至另一側(cè)，煎至金黃色。煎好后，撈出瀝干油備用。

第六步：鍋里留底油，紅油拌豆瓣醬翻炒。然后將蔥、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入適量清水。

第七步：然后加入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、陳醋，攪拌均勻，煮沸。

第八步：燒開后，將煎好的魚放入鍋中徹底煮熟。一面快熟了，再翻過來另一面，徹底煮熟。

第九步：煮至湯汁粘稠，加入白糖調(diào)味，最后撒上蔥花，即可出鍋食用。

蒜蓉水煮肉片

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，肉末1200g/胡椒粉10g/料酒20ml/姜片5個(gè)/蔥結(jié)1個(gè)/醬油50m l/桂皮15g/紅糖30g/茴香5g/八角10g/山奈5g/鹽適量/甜醬油100ml/紅椒油60g/蒜200g/熟芝麻20g/15 ml香油/普通醬油2勺/鹽/雞精/蔥花/蔥花/黃瓜片。

第一步：用兩把刀把肉洗干凈放入冷水中，然后加入蔥結(jié)、姜片、花椒粒和料酒，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透。

第二步：開始制作甜醬油

第五步：將蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入醬油、香油、鹽、雞精、甜醬油、紅辣椒、熟芝麻等醬料，攪拌均勻即可入味。蒜泥白肉的醬就做好了。

第六步：接下來擺盤，在盤底鋪上蔥花片，黃瓜片沿外圍排好。

第七步：將挑好的豬肉煮熟，切片，在黃瓜片的基礎(chǔ)上鋪上肉片。

第八步：最后淋上紅油醬，撒上蔥花，香噴噴的蒜泥和白肉就可以吃了。

鮮藤椒炸雞腿

準(zhǔn)備調(diào)料食材，雞腿4個(gè)/鮮藤椒15g/青椒/小米辣/姜/蒜瓣/鹽/油/豆瓣醬/蠔油/生抽/淀粉/醬油/料酒/糖/胡椒粉。

第一步：杭椒洗凈切小塊，小米辣切小塊，蒜瓣切丁，姜切丁備用。

第二步：將雞腿剁成小塊，沖洗干凈，加入料酒去腥，加入醬油上色。

第三步：加入1勺淀粉和1勺鹽，撒上剁椒，腌制15分鐘。

第四步：將鍋里的油放散，加熱。將雞腿翻炒至變色，炸至焦黃。清除并控制油。

第五步：鍋里留底油，下姜蒜爆香，豆瓣醬里下紅油，倒入小米炒勻。

第六步：倒入雞腿肉，加入蠔油、生抽、1勺糖和少許鹽，再次翻炒，均勻入味。

第七步：出鍋前加入杭椒和鮮藤椒。快速翻炒均勻，然后出鍋裝盤食用。

冷鍋串串

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，如火鍋底料300g/熟芝麻15g/白糖1勺/料酒1勺/豆瓣醬1湯匙/菜籽油60ml/香油20ml/生抽20ml/鹽適量/生菜/蓮藕/黃瓜/菜花/牛肉/白菜/海帶/香菇/土豆。

第一步：將準(zhǔn)備好的食材、香菇、黃瓜洗凈，切片或切塊，用竹簽串起來。

第二步：蘆筍切片，土豆切片，其他食材串起來備用。

第三步：將牛肉切片，加入料酒和醬油，攪拌腌制15分鐘，然后用竹簽將肉片串起來備用。

第四步：熱鍋加熱菜籽油，將豆瓣醬中的紅油翻炒，然后將火鍋底料翻炒至形成均勻的氣泡，再加入2500ml開水。

第五步：加入適量的鹽和1勺白糖煮開，將煮好的湯倒入準(zhǔn)備好的電飯鍋中。

第六步：加入醬油，將熟芝麻和香油混合待用。

第七步：燒開開水，把準(zhǔn)備好的食材全部燒開，放在湯鍋里泡30分鐘，才可以開始。

穗狀土豆

準(zhǔn)備調(diào)料食材，3個(gè)土豆/胡椒粉1g/孜然粉3g/糖1g/醬油1勺/辣椒粉適量/蔥花適量/熟芝麻適量/鹽適量/香醋1勺。

第一步：土豆去皮洗凈，用波紋刀切成片，再切成同樣大小的條狀。

第二步：切好后放入清水中洗去多余的淀粉，然后撈出瀝干水分。

第三步：將水下土豆放入鍋中煮至完全透明，然后用冷水浸泡，撈出瀝干水分，放入大碗中。

第四步：在土豆碗里加入鹽、糖、辣椒粉、花椒粉和熟芝麻。

第五步：淋上適量熱油，然后加入醬油和孜然粉。

第六步：最后加入香醋和蔥花，慢慢攪拌均勻，上桌。

干炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜

準(zhǔn)備食材：四季豆350g/花椒粒3g/豬肉末150g/蒜2個(gè)/鹽/干辣椒/熟芝麻/生抽2勺/糖1茶匙。

第一步：把四季豆的頭尾拿掉，把豆子邊緣的經(jīng)線撕掉，掰成兩段。干辣椒切小段，蒜瓣切片備用。

第二步：將四季豆洗凈瀝干水分，放入鍋中炸至變軟，然后撈出放入碗中。

第三步：鍋里留底油，肉末煸炒至變色，花椒、蒜片、干辣椒煸炒至香。

第四步：將炒好的四季豆放入鍋中，翻炒均勻，加入醬油、適量的鹽和1勺糖，再次翻炒均勻。

第五步：出鍋前撒上熟芝麻，攪拌

準(zhǔn)備調(diào)料食材：豬腰肉2根/青椒3個(gè)/紅椒1個(gè)/小蔥2根/蒜瓣3個(gè)/泡椒100g姜3g/鹽3g/糖100ml玉米油/1湯匙玉米淀粉/1湯匙料酒/1湯匙醬油。

第一步：豬里脊肉洗凈，切成兩半，用刀片去掉白衣服，沖洗干凈。

第二步：用45度斜刀切，然后用直刀切成麥穗形狀。

第三步：將切好的豬里脊肉放入清水中，加入蔥、姜、料酒，浸泡15分鐘去除腥味。

第四步：取出豬里脊肉，去掉蔥和姜，反復(fù)洗2到3遍，然后取出瀝干水分。

第五步：加入玉米淀粉和少許鹽，腌制5分鐘。

第六步：小蔥切成蔥花，青紅椒切成小塊，蒜瓣去皮切成小塊，生姜洗凈切成細(xì)絲。

第七步：把鍋里的油放松，燒到熱，開大火，把豬里脊肉放鍋里30秒，迅速撈出。

第八步：鍋里留底油，放入蒜、青紅椒、泡椒翻炒出香味。

第九步：豬腰同時(shí)加鹽和糖，翻炒均勻，最后撒上蔥花即可食用。

辣薯片

準(zhǔn)備調(diào)料食材，土豆400g/蔥花15g/鹽/陳醋2勺/醬油2勺/雞精1勺/香油1勺/熟芝麻1勺/辣椒粉2勺。

第一步：土豆洗凈切片，放入清水中洗去多余的淀粉，瀝干水分，撈起放入碗中備用。

第二步：碗中加入辣椒粉、花椒油、香油、雞精，加鹽，倒入適量熱油拌勻。

第三步：加入熟芝麻、老陳醋、生抽、蔥花，拌勻成醬備用。

第四步：鍋中燒開水，加入1勺鹽，將薯片煮1分鐘，撈出瀝干，放入碗中放涼。

第五步：最后加入辣醬，輕輕攪拌，美味的辣土豆就可以吃了。

阿加莎的故事

春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。

也是味蕾蠢蠢欲動(dòng)的好時(shí)機(jī)。

告別冬天火鍋和湯的單一美食體驗(yàn)。

麻辣鮮香的川菜，自然緩解春困，更添春光明媚。

十大家常菜川菜菜譜請(qǐng)收起來，簡(jiǎn)單易學(xué)，在家做好吃。

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發(fā)泡豇豆，辣雞，這是肉菜，每天都可以換。素菜是最簡(jiǎn)單的。所有的油炸素菜都是用干紅辣椒和胡椒烹制的。最重要的是，你得有個(gè)四川廚師，一看就能把所有的菜譜做出來。