牛肉的做法大全(牛肉14種做法？)

牛肉14種做法？材料：姜4片，花椒30個(gè)，大料2個(gè)，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個(gè)，香葉4片，桂皮1片，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。練習(xí)：1.將牛肉洗

牛肉14種做法？

材料：姜4片，花椒30個(gè)，大料2個(gè)，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個(gè)，香葉4片，桂皮1片，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。

練習(xí)：

1.將牛肉洗凈，切塊。

2.將牛肉放入鍋內(nèi)冷水中，同時(shí)加入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

3.將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

4.鍋里倒油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炒香。

5.將牛肉倒入翻炒，同時(shí)加入蔥、姜、蒜。

6.翻炒一會(huì)兒，然后倒入醋和紅燒醬。

7.將牛肉移入鑄鐵鍋中，加水沒過牛肉，再放入山楂，加蓋燜半小時(shí)左右。

8.加入適量的鹽，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)左右，直到牛肉軟爛。關(guān)火后，加入味精。

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1.清燉牛肉

原料：牛肉500克。

輔料：竹筍100克，蒜苗50克。

調(diào)料：干辣椒15克，醬油10克，丹縣豆瓣20克，酒醅汁10克，鹽2克，花椒3克，清油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。

練習(xí)：

1.將牛肉切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的塊，加入鹽、豆粉和酒醅汁拌勻。

2.將生菜尖端切成約6厘米長的薄片。大蒜切成4.5cm節(jié)，丹縣豆瓣切碎。

3.將炒鍋放在大火上，用油加熱，將辣椒炒至深紅色，取出，切碎。

4.鍋里的豆瓣醬棒極了。將剁碎的花椒和艾筍翻炒幾下，加入鮮湯、料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。

5.把肉片抖到鍋里，煮開的時(shí)候攪拌一下，放在鍋里，舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再澆上滾沸的油。

牛肉14種做法？

首先，炒牛肉

配料：牛肉、淀粉、蛋清、米酒、蔥、姜、玉蘭筍、植物油。

練習(xí)：

1.將生牛肉按肉型橫向切成4-5厘米的細(xì)絲。

2.牛肉絲加5克淀粉、6克蛋清和6克米酒。

3.將蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米的細(xì)絲。

4.鍋內(nèi)倒入植物油，加熱三成，滑入搗碎的牛肉絲，撈出。

5.油溫升到七成時(shí)，將牛肉煎熟，瀝干油。

6.鍋內(nèi)放植物油，燒至五成熱，放入筍絲、姜、蔥、醬油翻炒，倒入鮮湯、牛肉絲、米酒各15ml，中火燒2分鐘，加入味精，掛水淀粉。

二、紅燒牛肉

配料：牛肉、蔥、姜、麻辣豆瓣醬、醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。

練習(xí)：

1.牛肉切塊，用熱水焯一下，瀝干水分備用。

2.油熱后，爆香蔥段和姜片，然后加入麻辣豆瓣醬，翻炒至紅色。然后加入牛肉塊翻炒，加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。最后加水浸泡牛肉，用小火慢煮，至汁濃肉脆香。

三、秘制牛肉干

配料：牛肉、辣椒、花椒、孜然、姜、糖、紅酒、蔥、醬油、鹽。

練習(xí)：

1.把牛肉選好，回來洗干凈，切成比麻將塊還大的塊或片。

2.準(zhǔn)備一壺清水。燒開后，放入牛肉塊，小火煮一會(huì)。

3.水燒開后撇去血沫，一定要撇干凈。湯比較清，最好是沒有更多的血沫飄出來。取出牛肉，控水。

4.準(zhǔn)備電飯鍋，放入牛肉，開始喂食。

5.依次加入大料、花椒、碎辣椒、孜然、姜、白糖。

6.準(zhǔn)備4杯紅酒(根據(jù)牛肉的不同加入不同量的紅酒)，大概1杯半的醬油，洋蔥。不要先放洋蔥。

7.加入紅酒和醬油，將電飯煲內(nèi)膽放入電飯煲。

8、根據(jù)烹飪功能，煮到跳起來保溫，再放入蔥段。

9.嘗嘗味道。如果不夠咸，可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。加入少許紅酒，蓋上蓋子，小火煨一會(huì)兒。等鍋里的水干了就好了。

第四，煎牛肉

2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末和25克醬油。將辣椒粉、黃酒、味精攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調(diào)料。

3.干香菇澆水后，洗凈，去蒂，切成細(xì)絲。

4.將大豆油倒入炒鍋，燒至八成熱，將牛肉片、香菇絲、蔥花翻炒，加入蒜末、米醋、精鹽、味精，炒勻，倒入香油，起鍋。

五、五香牛肉

材料：牛肉、姜片蒜、蔥、鹽、醬油、料酒、醬油、雞粉、香菜。

練習(xí)：

1.牛肉用清水浸泡兩小時(shí)去血，切成大塊備用。

2.用叉子在洗好的牛肉上打一個(gè)小洞，這樣腌制的時(shí)候味道好。

3.將焯過的牛肉放入容器中。加入切好的姜蒜、蔥、鹽、生抽、料酒、醬油、雞粉。

4、抓勻后，腌制兩個(gè)多小時(shí)。

5.將所有材料放入電壓力鍋。往鍋里加水，直到水量超過牛肉。將電壓力鍋調(diào)到“牛筋”狀態(tài)，小火燉25分鐘。

6.煮熟的牛肉留在鍋里，自然冷卻。切片放入盤中，與芫荽一起食用。

六、孜然牛肉

配料：牛肉、蔥、姜、鹽、料酒、食用油、孜然、辣椒、花椒、酒、五香粉、糖、紅油、味精、香油、芝麻。

練習(xí)：

1.蔥、姜洗凈，切成粉。

2.牛肉洗凈，去筋，去血水，切成薄片。用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘。

3.鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香，撈出。

4.鍋里留底油，放入干辣椒和花椒，炒香，再把牛肉片炒勻。

5.加入高湯、酒、五香粉和糖。燒開后加入辣椒粉和孜然炒香。

6.加入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻。

七、醬牛肉

材料：新鮮牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用紗布扎成小口袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉。

練習(xí)：

1.先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小時(shí)，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然后用板刷刷一遍，再用涼水沖洗4遍。

2.炒鍋放少許底油，油熱，放白糖入鍋煎。要把握好火候。當(dāng)你看到蘑菇泡沫時(shí)，加入開水使其變成糖色。白糖的量要根據(jù)牛肉的量來放，比如1、2斤左右。

3.鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放整袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋法是用竹板或其他菜等壓牛肉。并把重量壓在竹板上。

4.壓鍋后把湯換成小火煮就行了。小火煮3小時(shí)，出鍋。出鍋時(shí)要輕鏟，穩(wěn)拿，放平。出鍋后要把肉放在竹屜里，以免把醬牛肉弄壞。涼了就可以切了。煮一鍋醬牛肉大約需要4個(gè)小時(shí)，每5公斤生牛肉可以產(chǎn)出2.5公斤熟肉。

八、番茄牛肉湯

配料：牛肉、番茄、大豆、番茄、洋蔥、番茄醬、鹽。

練習(xí)：

1.牛肉在水里飛，然后用熱水沖洗。

2.倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、番茄切塊，倒入番茄醬。

3.一次加足熱水，大火燒開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火50分鐘。

4.最后加鹽調(diào)味就可以喝了。

九、彩椒牛肉粒

材料：牛柳、各種顏色的辣椒、蔥花、食用油、淀粉、醬油、蠔油、料酒。

練習(xí)：

1.將牛肉洗凈，用廚房紙蘸一下去水，切成小塊。將1茶匙料酒、1茶匙醬油、1茶匙淀粉倒入牛肉丁中，拌勻，腌制30分鐘。30分鐘后，倒入少許油，用手搓勻。這種腌制的牛肉炸起來會(huì)很嫩。

2.將各種顏色的辣椒洗凈

1.將牛肉切成丁，將土豆、胡蘿卜和辣椒切成滾刀塊。

2.向牛肉中加入新鮮的冷水，煮2分鐘。

3.取出牛肉，用熱水洗去牛肉表面的浮沫。

4.將牛肉放入有熱水的鍋中，加入蔥、姜、蒜、香葉、茴香、桂皮和紅辣椒。

5.燒開后加入料酒、生抽、老抽、老抽、糖、玉米油，小火燉40分鐘。

6.加入土豆和胡蘿卜，加入適量的鹽，繼續(xù)小火燉15分鐘。

7.加入青椒，繼續(xù)燉5分鐘。

8.調(diào)入味精和香油，出鍋。

XI。清燉牛肉

配料：牛柳、生菜、蛋清、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、料酒、糖、雞精、花椒粉、水淀粉。

練習(xí)：

1.牛柳洗凈，切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、蛋清、水淀粉攪拌均勻，然后腌制15分鐘。

2.生菜洗凈，干辣椒切兩段，蒜和姜切片，蔥切小段。

3.往鍋里倒少量油。油熱后，炒生菜至軟身。加鹽調(diào)味，放入底部較深的碗中。

4.鍋中倒入適量油，放入姜片、蒜片、蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒紅油，然后加水。大火燒開后，加入醬油、白糖、雞精、鹽，攪拌均勻，放入腌制好的牛肉片，煮熟后撈出牛肉，放在生菜上。

5.在牛肉上撒一點(diǎn)胡椒粉，然后燒少量熱油，最后澆在牛肉上。

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配料：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、大蒜

調(diào)料：咖喱、鹽、黃油、牛奶

練習(xí)：

1.把牛肉切成塊，放入冷水中焯一下，去掉血水。將土豆、胡蘿卜、洋蔥切段，大蒜拍碎。

2.鍋中融化黃油，炒蒜，炒洋蔥，放入牛肉，倒入足夠的開水，倒入適量的牛奶，加入咖喱塊，用中小火燉牛肉至熟，加入土豆塊和胡蘿卜塊，用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉土豆塊和胡蘿卜塊至軟爛，將湯濃縮。

十四。干牛肉絲

材料：澳洲牛肉、紅黃椒、青椒、晨椒、油、鹽、料酒、醬油、剁椒醬、姜、味精、五香粉、香油、豆瓣。

練習(xí)：

1.將澳洲牛肉洗凈，切成8厘米長、4厘米寬的絲。將四分之一的彩椒洗凈，切絲。生姜切絲，朝天椒切段。

2.鍋里放油，燒至170。將牛肉絲反復(fù)翻炒至水干。加入豆瓣、姜絲、料酒、醬油、五香粉、剁椒炒香。然后加入花椒絲、辣椒段、鹽、味精、香油翻炒。