海綿蛋糕君之 海綿小蛋糕怎么做？

做慕斯是用戚風蛋糕還是海綿蛋糕，君之？都可以用來做慕思。海綿蛋糕口感扎實，支撐力強，口感柔軟有彈性，雞蛋味濃郁，微潤。正好適合慕思的濕搭配。而奇峰餅蓬松，含水量高，口感清淡而不膩。如果慕思甜膩，可以用

做慕斯是用戚風蛋糕還是海綿蛋糕，君之？

都可以用來做慕思。海綿蛋糕口感扎實，支撐力強，口感柔軟有彈性，雞蛋味濃郁，微潤。正好適合慕思的濕搭配。而奇峰餅蓬松，含水量高，口感清淡而不膩。如果慕思甜膩，可以用奇峰糕中和甜味。所以做慕思是用奇峰蛋糕還是海綿蛋糕，可以根據個人需求來選擇。

做慕斯是用戚風蛋糕還是海綿蛋糕，君之？

兩種都可以，但是奇峰質地太輕太蓬松，做慕思蛋糕容易被泡，所以一般選擇海綿蛋糕做底。

但海綿蛋糕口感略干，建議海綿蛋糕切片刷糖水后再倒慕思液。

海綿小蛋糕怎么做？

小饞海綿蛋糕

主料：雞蛋155克，蒸6.5克，低筋面粉100克，細糖100克，黃油26克，牛奶40克，海綿蛋糕。步驟1。將油紙剪成直徑14.5cm的圓形，長49cm寬7cm的條狀，放入模具中。如果使用防粘模具，可以省略油紙墊料的過程，油紙脫模后的蛋糕更美觀。2.燒一半。黃油和牛奶用水加熱至完全融化，使用前保持在45。如果能插入電子體溫計測量水溫，如果不能，用手摸一下，溫度略高于手的溫度。3.雞蛋、水、細砂糖一次性倒入打蛋盆，也可用蜂蜜代替。4.馬上高速通過20秒。5.將打蛋盆放入步驟1的溫水鍋中，高速通1分鐘，然后調整。如果空氣進入蛋糊太快，會使蛋糊不穩定，烤出來的蛋糕組織會感覺更爆干。6.漸漸地，蛋糊的顏色變得更白更濃。這時候把打蛋器調到低速，這樣可以把蛋糊里的大氣泡吹出來，而且蛋糊足夠穩定不容易脫泡，烤出來的蛋糕組織細膩。7.當蛋糊出現明顯的紋路，非常粘的時候，插入一根牙簽，大約1-2cm。當它直立時，整個雞蛋就完成了。8.過篩后，將低筋面粉全部倒入盆中，從12點鐘的位置，也就是中間的位置切入刮刀。9.一直切到6點鐘位置，然后從6點鐘位置到12點鐘位置從下往上順時針轉動。同時用左手按箭頭方向逆時針轉動打蛋盆。10.重復上一步，直到沒有干粉。完全混在一起就是蛋糕糊。11.將步驟2中溫熱的黃油和奶液沿刮刀均勻倒入打蛋盆中，將液體沿刮刀倒入蛋糕糊中，這樣液體分布可以更加均勻。12.使用步驟8-9中的攪拌手法，與蛋糕糊攪拌均勻，用中號刮刀攪拌60次左右。海綿蛋糕糊細膩有光澤，有一些氣泡。氣泡太多意味著消泡。13.將蛋糕糊全部倒入6寸圓形模具中，雙手拿起，在離桌面10cm的高度下落兩次，將海綿蛋糕糊中的大氣泡抖落出來，放入預熱好的烤箱中下層。烤20分鐘左右時，迅速打開烤箱，蓋上一張錫紙，然后關好烤箱門，繼續烤16分鐘后取出(烤箱中、下層165加熱36分鐘左右)。14.在離桌面10cm的高度下落兩次，將模具倒扣在晾網上，5分鐘后脫模，撕掉油紙，吃的時候用鮮果和鮮奶油切成塊。