廣東臘肉的腌制方法(廣州酒家腌制臘肉秘方？)

廣東臘肉的腌制方式？原料： 五花肉5000克，糖250克，精鹽250克，純糧酒150克（最好是50℃左右），生抽醬油40克，老抽王20克，最終燒水，水燒開(kāi)后擺放50℃預(yù)留。腌制方式： 1.將買(mǎi)回來(lái)

廣東臘肉的腌制方式？

原料： 五花肉5000克，糖250克，精鹽250克，純糧酒150克（最好是50℃左右），生抽醬油40克，老抽王20克，最終燒水，水燒開(kāi)后擺放50℃預(yù)留。

腌制方式： 1.將買(mǎi)回來(lái)肉不必洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用于穿繩線晾掛），隨后用盆放進(jìn)五花肉把原料倒進(jìn)盆中揉捏后等5鐘頭（留少量酒和生抽醬油）。 2.5小時(shí)之后把煮沸50℃水用此外一個(gè)盆裝進(jìn)，把肉取出來(lái)每一條在開(kāi)水槽內(nèi)清洗，把原先盆中的原料扔掉清洗然后把肉放回原盆，最終再倒入少量生抽醬油、酒，擺放8鐘頭。 3.8小時(shí)之后取出肉，擺放戶外晾掛，如天氣比較干躁涼風(fēng)，晾曬三日后就可以吃了。特性： 金黃，食香美味，有咸甜的味道，如蒸大米時(shí)跟白米飯一起蒸制，白米飯的香味也是香氣撲鼻！

廣州酒家腌制香腸臘肉配方？

第一步：把香辛料拿來(lái)用破壁機(jī)所有粉碎，弄成粉末狀，做好的粉末狀立即放進(jìn)沒(méi)有水全無(wú)油的玻璃瓶中，再往里添加3斤45多度純糧酒，蓋上蓋晃動(dòng)一下，隨后放一邊使它泡到2個(gè)月才用，那樣味兒才可以出去。

第二步：如今來(lái)宣布做香腸臘肉了，提前準(zhǔn)備15斤五花肉，肥瘦相間的最好，五花肉不用洗，碰了水非常容易受到影響，直接將豬毛刮整潔就行，隨后切割成尺寸均勻條，總寬大約2.5厘米左右。

第四步：五花肉切完把他轉(zhuǎn)到大盆里開(kāi)展腌制，15斤的肉中，添加120克多食鹽，純糧酒100克，加上80克多白砂糖，將它們足夠的拌勻，調(diào)料的使用量并不是絕對(duì)性，可以按本人口味來(lái)調(diào)整，需多給他攪拌一下，讓每一塊豬肉均勻裹上調(diào)味品。

第五步：翻拌勻后，把五花肉卡緊實(shí)一點(diǎn)，隨后蓋上一個(gè)蓋子使它腌制24鐘頭。

第六步：五花肉腌制了有一天了，如今拿棉繩索把他穿在身上拿來(lái)晾曬，用根木筷在五花肉一頭戳一個(gè)洞，然后把棉繩穿以往打個(gè)結(jié)，能夠把肉掛起來(lái)就行。

第七步：全都穿上后，就能拿來(lái)曬了，放在自然通風(fēng)晾曬就行，能夠不用太陽(yáng)光猛曬，但一定要在環(huán)境溫度相對(duì)較低的前提下做香腸臘肉哦，天氣太暖做不好香腸臘肉的，使它晾曬一天，把表層水分給晾曬就行。

第八步：腌制好一點(diǎn)的五花肉晾曬一天，把表層水分曬干后拿回來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)沒(méi)有水全無(wú)油的鍋，鍋里倒進(jìn)一斤的五味酒，加上500克的生抽醬油，加上以后要調(diào)大火堆他們煮沸，五味酒和生抽燒開(kāi)后把火調(diào)到最少，然后把我們的五花肉一塊一塊放入鍋里給他過(guò)一遍，使它所有沾有酒和生抽醬油，時(shí)長(zhǎng)不用過(guò)長(zhǎng)，使它裹滿就行了。

第九步：裹好五味酒和醬油的五花肉放置到大盆里，然后把鍋里剩下的五味酒均勻的淋在上邊，淋好之后再蓋上蓋，把五花肉再腌制一個(gè)晚上。

第十步：又腌制了一個(gè)晚上的五花肉，大家再度把他掛起來(lái)，掛之后使它晾曬一個(gè)星期左右就行。