拉面怎么做(拉面配方最正宗的做法？)

拉面做法實例教程？準備材料：高筋面粉500克，鹽5克，水240克，蓬灰水9克流程：第一步，將面粉放到案板上，左手做鷹爪樣子「揉面手法姿勢」，之后在面粉中間挖一個坑。第二步，坑里加入食鹽，隨后用雙手，敲

拉面做法實例教程？

準備材料：高筋面粉500克，鹽5克，水240克，蓬灰水9克

流程：第一步，將面粉放到案板上，左手做鷹爪樣子「揉面手法姿勢」，之后在面粉中間挖一個坑。

第二步，坑里加入食鹽，隨后用雙手，敲擊砧板的四個角，目的在于讓蓬松的面粉更加緊致，避免在放水撥面的過程當中，水打破面粉外溢。

第三步，用左手撥面，從面粉的內孔逐漸，將面撥入水里。

第四步，全部面粉撥完以后，逐漸揉面最重要的一個階段拉梭子的一個過程。

第五步，將梭子勻稱伸開，隨后加第二遍水，放水的一個過程需注意，水需勻稱撒開，不能用立即倒進的形式，水撒的越均衡就越好

提醒；拉面和面一共得加三次水，第一遍水用量為70％，第二遍水用量為20％，第三遍水用量為10％

第六步，用抄面手法，抄拌剛加滿水面，抄拌手法：雙手將面抖散掉，目的在于讓面粉吸濕更加勻稱

第七步，將完全吸收水面，用攪面手法把面壓牢固，此流程是面由梭子情況變為面團的一個過程

第八步，壓好一點的面團取出，在添加第三遍水，適度的撒進水

第九步，用撕面手法把面撕掉，面團必須不斷撕四遍

第十步，加第一遍蓬灰水，再將面輕按之后重新進行撕面全過程，同是撕四遍

拉面配方最正宗的做法？

主要材料：高筋面粉500g，食用純堿3g，鹽6g，水300g

輔材：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料適量，鹽適量，白胡椒粉適量，蔬菜適量，蘿卜適量

作法：

1.食用純堿用清水融化，添加面粉中揉面，揉面時要30多度溫開水有利于面粉起筋

2.合好面團之后，保鮮袋餳30min

3.分為三個面劑，揉成才條，表層涂上油，仍然蓋緊保鮮袋餳三十分鐘

4.隨后兩手拉上面劑，變長后趁機紐結。

5.就是這樣不斷拉，這就叫溜面，這一過程大概得10min

6.覺得面團有柔韌性了，就搓成才條，表層抹油，蓋緊保鮮袋餳著預留。

7.用牛肉和牛棒骨熬湯。

8.把牛棒骨和牛肉一起放進鍋里，加冷水

9.待有白沫子時，把血沫撇整潔

10.添加八角，桂丁，麻椒，姜，辣椒干，小蔥段

11.劃清白沫子然后放入煮肉料包

12.小火慢燉1兒時撈起來牛肉，留牛骨頭再次文火再燉2鐘頭。

13.撈起來的牛肉切成片或是切丁完用骨頭湯放鹽煮一下放一邊預留

14.蘿卜切薄片，加少許鹽開水煮開，隨后換小水泡上預留

15.取適量的牛肉湯兌一半的水，放鹽和五香粉調料

16.添加煮好的蘿卜片

17.把面弄成細條條，大小根據自身愛好

18.下鍋煮

19.待面懸浮下去，放一點蔬菜裝點

20.連滿面湯盛入碗里，把煮好的牛肉放進，好吃的拉面就完成了

拉面配方最正宗的做法？

一、牛肉拉面的秘方及作法

原材料：面粉500克，清水300克（冬季用清水，夏季用冷水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。

作法：將蓬灰和鹽放到清水里攪至融解，漸漸地添加面粉中，并且還要邊加河邊拌和，接著再合成平滑的面團就可以了。謹記一定要把面團和勻和透才可以。

二、牛肉拉面鹵的秘方及作法

原材料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、味精、鹽、調料鮮香粉各適量。

料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂丁1克，茴香15克，白芍1克，砂仁1克，生姜20克，肉蔻1克，良姜0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，麻椒10克。

作法流程：

1、牛骨頭和牛肉清洗后用清水氽一遍，氽整潔后放到湯鍋里，加清水、料包、味精、鹽與調料鮮香粉。

2、燒沸后改成文火熬制6個小時就可以。

三、盛碗后的火鍋配菜及調料

1、煮好的牛肉撈起來切成小丁，蘿卜切成薄片放鹽煮開。

2、把香萊段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放到盤子里就行了。

四、最終的流程

把面團扯成牛肉拉面放入熱水中，火要旺且水流量要充裕，煮到牛肉拉面爛熟后撈入碗里，再倒入適量牛肉拉面鹵就行了。